El método de estufa a 105°C, o secado a presión atmosférica, es el método de referencia I «secado directo» de la GB 5009.3 «Determinación de humedad en alimentos». Elimina la humedad y otras materias volátiles de la muestra a 101,3 kPa y 101–105°C y calcula la humedad por la pérdida de masa al secar. Se aplica a alimentos con humedad no inferior a 0,5 g/100 g, como cereales, productos acuáticos, lácteos y carne.
1. Alcance y normas
Es el Método I de la GB 5009.3-2016 y concuerda con la GB/T 5497 y el método de referencia ISO 712 para humedad de cereales. Conviene a cereales y derivados, productos acuáticos, soja, lácteos y carne con escasa otra materia volátil. No aplica a muestras con humedad < 0,5 g/100 g ni a confitería y productos multicomponentes.
2. Equipo y muestra
Se requiere estufa de aire forzado, balanza analítica (0,1 mg), cápsula de pesada plana tapada (aluminio o vidrio, Ø 60–70 mm, alt 30–35 mm) y desecador. Los sólidos se muelen < 2 mm y se pesan 2–10 g a 0,0001 g, extendidos ≤ 5 mm (10 mm si son sueltos).
3. Procedimiento
Paso 1, tarar cápsula: calentar 1,0 h a 101–105°C, enfriar 0,5 h en desecador, pesar y repetir hasta que dos pesadas consecutivas difieren ≤ 2 mg. Paso 2, pesar la muestra en la cápsula. Paso 3, secar con tapa entreabierta 2–4 h a 101–105°C, enfriar 0,5 h y pesar. Paso 4, secar ~1 h más, enfriar, pesar y repetir hasta diferencia ≤ 2 mg.
4. Cálculo
Contenido de agua X (g/100 g) = (m1 − m2) / (m1 − m0) × 100%, m1 masa cápsula+muestra, m2 masa tras secado, m0 masa cápsula tarada. Tres cifras significativas si X ≥ 1 g/100 g, dos si no; en repetibilidad la diferencia absoluta de dos determinaciones no debe superar 10 % de la media.
5. Controles críticos
Para masa constante, tomar la menor de las dos últimas masas; mantener el desecante eficaz; para muestras semisolidas o líquidas usar arena de mar lavada con ácido/álcali y secada a 105°C. Mantener estrictamente 101–105°C para evitar la carbonización que eleva el resultado.
6. Solución LabStone
El equipo LabStone ERT-C de pesada constante por evaporación en baño María automatiza todo el ciclo: evaporación/secado a 105°C en baño María termostatizado, enfriamiento y pesada a masa constante. Alcanza 0,3 mg en dos ciclos, reemplazando estufa y balanza de vigilancia manual, y mejorando el rendimiento y la coherencia de la humedad y pérdida por secado según GB 5009.3.
