La méthode de l'étuve à 105°C, ou séchage à la pression atmosphérique, est la méthode de référence I « séchage direct » de la GB 5009.3 « Détermination de l'humidité dans les aliments ». Elle élimine l'humidité et les matières volatiles de l'échantillon à 101,3 kPa et 101–105°C, puis calcule l'humidité d'après la perte de masse après séchage. Elle s'applique aux aliments dont l'humidité n'est pas inférieure à 0,5 g/100 g, comme les céréales, les produits aquatiques, les produits laitiers et la viande.
1. Domaine et normes
Il s'agit de la méthode I de la GB 5009.3-2016, en cohérence avec la GB/T 5497 et la méthode de référence ISO 712 pour l'humidité des céréales. Elle convient aux céréales et dérivés, produits aquatiques, soja, produits laitiers et viande pauvres en autres matières volatiles. Elle ne s'applique pas aux échantillons à humidité < 0,5 g/100 g, ni aux confiseries et produits multicomposants.
2. Appareillage et échantillon
On utilise un étuve à air forcé, une balance analytique (0,1 mg), une capsule de pesée plate couverte (aluminium ou verre, Ø 60–70 mm, h 30–35 mm) et un dessiccateur. Les solides sont broyés < 2 mm et 2–10 g sont pesés à 0,0001 g, étalés sur ≤ 5 mm (10 mm pour les échantillons meubles).
3. Mode opératoire
Étape 1, tarer la capsule : chauffer 1,0 h à 101–105°C, refroidir 0,5 h au dessiccateur, peser, et répéter jusqu'à ce que deux pesées consécutives diffèrent de ≤ 2 mg. Étape 2, peser l'échantillon dans la capsule. Étape 3, sécher couvercle entrouvert 2–4 h à 101–105°C, refroidir 0,5 h et peser. Étape 4, sécher ~1 h de plus, refroidir, peser, répéter jusqu'à écart ≤ 2 mg.
4. Calcul
Teneur en eau X (g/100 g) = (m1 − m2) / (m1 − m0) × 100%, m1 masse capsule+échantillon, m2 masse après séchage, m0 masse capsule tarée. Trois chiffres significatifs si X ≥ 1 g/100 g, deux sinon ; en répétabilité l'écart absolu de deux déterminations ne doit pas dépasser 10 % de la moyenne.
5. Points critiques
Pour la masse constante, retenir la plus faible des deux dernières masses ; maintenir le dessiccant efficace ; pour les échantillons semi-solides ou liquides utiliser du sable de mer lavé acide/alcali et séché à 105°C. Maintenir strictement 101–105°C pour éviter la carbonisation qui surestime le résultat.
6. Solution LabStone
L'appareil LabStone ERT-C de pesée constante par évaporation en bain-marie automatise tout le cycle : évaporation/séchage à 105°C en bain-marie thermostaté, refroidissement et pesée à masse constante. Il atteint 0,3 mg en deux cycles, remplaçant l'étuve et la balance à surveillance manuelle, et améliorant le débit et la cohérence de l'humidité et de la perte au séchage selon GB 5009.3.
