105℃ 烘箱法（常压干燥法）测定水分，是 GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》第一法“直接干燥法”的基准方法。其原理是在 101.3 kPa、101–105°C 条件下加热使样品中水分及挥发性物质挥发，通过干燥前后称量质量差计算水分含量，适用于水分不低于 0.5 g/100 g 的谷物、水产、乳、肉等食品。
一、适用范围与标准
该方法即 GB 5009.3-2016 第一法，亦对应 GB/T 5497、ISO 712 等谷物水分测定参照法。适用于不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品等；不适用于水分含量低于 0.5 g/100 g 的样品，以及糖果等添加其他原料的试样。
二、仪器与样品
需电热鼓风干燥箱、分析天平（感量 0.1 mg）、带盖扁形称量瓶（铝制或玻璃制，内径 60–70 mm、高 30–35 mm）及干燥器。固体试样磨细至颗粒小于 2 mm，称取 2–10 g（精确至 0.0001 g），试样平铺厚度不超过 5 mm（疏松试样不超过 10 mm）。
三、测定步骤
第一步，称量瓶恒重：置于 101–105°C 干燥箱加热 1.0 h，盖好放入干燥器冷却 0.5 h 后称量，重复干燥至前后两次质量差不超过 2 mg 即为恒重。第二步，称取试样放入称量瓶。第三步，斜支瓶盖，101–105°C 干燥 2–4 h，冷却 0.5 h 称量。第四步，再干燥约 1 h、冷却、称量，重复至质量差不超过 2 mg 达恒重。
四、结果计算
水分含量 X（g/100 g）=（m₁ − m₂）/（m₁ − m₀）× 100%。其中 m₁ 为称量瓶加试样质量，m₂ 为干燥后质量，m₀ 为已恒空称量瓶质量。水分 ≥ 1 g/100 g 保留三位有效数字，< 1 g/100 g 保留两位；重复性条件下两次测定绝对差值不得超过算术平均值的 10%。
五、关键控制点
恒重判定以“质量较小的一次”作为最终结果；干燥器内干燥剂须保持有效；半固体或液体试样用海砂法需经盐酸、氢氧化钠处理至中性并 105°C 干燥。温度须严格控制在 101–105°C，避免样品焦化导致结果偏高。
六、LabStone 方案
LabStone ERT-C 水浴蒸发恒重仪以 105°C 恒温水浴自动完成样品的蒸发/干燥—冷却—恒重称量全流程，两轮内达到 0.3 mg 恒重，替代人工值守的烘箱与分析天平，显著提升 GB 5009.3 水分及干燥失重等项目的通量与一致性。
