O método de estufa a 105°C, ou secagem à pressão atmosférica, é o método de referência I «secagem direta» da GB 5009.3 «Determinação de umidade em alimentos». Elimina a umidade e outras matérias voláteis da amostra a 101,3 kPa e 101–105°C e calcula a umidade pela perda de massa ao secar. Aplica-se a alimentos com umidade não inferior a 0,5 g/100 g, como cereais, produtos aquáticos, laticínios e carne.
1. Escopo e normas
É o Método I da GB 5009.3-2016 e alinha-se com a GB/T 5497 e o método de referência ISO 712 para umidade de cereais. Convém a cereais e derivados, produtos aquáticos, soja, laticínios e carne com pouca outra matéria volátil. Não se aplica a amostras com umidade < 0,5 g/100 g nem a confeitaria e produtos multicomponentes.
2. Equipamento e amostra
Requer estufa de ar forçado, balança analítica (0,1 mg), cápsula de pesagem rasa tampada (alumínio ou vidro, Ø 60–70 mm, alt 30–35 mm) e dessecador. Sólidos são moídos < 2 mm e pesam-se 2–10 g a 0,0001 g, espalhados ≤ 5 mm (10 mm se soltos).
3. Procedimento
Passo 1, tarar cápsula: aquecer 1,0 h a 101–105°C, resfriar 0,5 h no dessecador, pesar e repetir até duas pesagens consecutivas diferirem ≤ 2 mg. Passo 2, pesar a amostra na cápsula. Passo 3, secar com tampa entreaberta 2–4 h a 101–105°C, resfriar 0,5 h e pesar. Passo 4, secar ~1 h a mais, resfriar, pesar e repetir até diferença ≤ 2 mg.
4. Cálculo
Teor de água X (g/100 g) = (m1 − m2) / (m1 − m0) × 100%, m1 massa cápsula+amostra, m2 massa após secagem, m0 massa cápsula tarada. Três algarismos significativos se X ≥ 1 g/100 g, dois se não; em repetibilidade a diferença absoluta de duas determinações não deve exceder 10 % da média.
5. Controles críticos
Para massa constante, adotar a menor das duas últimas massas; manter o dessecante eficaz; para amostras semissólidas ou líquidas usar areia de mar lavada com ácido/álcali e seca a 105°C. Manter estritamente 101–105°C para evitar a carbonização que eleva o resultado.
6. Solução LabStone
O equipamento LabStone ERT-C de pesagem constante por evaporação em banho-maria automatiza todo o ciclo: evaporação/secagem a 105°C em banho-maria termostatizado, resfriamento e pesagem a massa constante. Atinge 0,3 mg em dois ciclos, substituindo estufa e balança de vigilância manual, e melhorando a produtividade e a consistência da umidade e perda por secagem segundo GB 5009.3.
