A humidade é o percentual em massa de água (apenas H₂O) numa amostra, excluindo os compostos orgânicos voláteis como o etanol. É um subconjunto da perda no secamento (LOD): a LOD cobre todos os voláteis, a humidade apenas a água.
Analogia: se só a água pudesse evaporar-se de uma amostra húmeda e nada mais, essa perda de massa é a humidade. Medir-se-á de melhor forma por titulação de Karl Fischer ou com um higrómetro de rastos.
Definição formal
Segundo o capítulo geral 0832 da Farmacopeia, a humidade é a quantidade de água da amostra, expressa em percentagem e determinada geralmente por titulação de Karl Fischer. Amostras estáveis podem ser secas em estufa a 105 °C.
Métodos de medição
1) Titulação de Karl Fischer (culométrica ou volumétrica): a água reage estequiometricamente com iodo, precisão máxima. 2) Secagem em estufa: pesar a 105 °C até peso constante. 3) Higrómetro de rastos (culométrico): rápido, para solventes e matéria-prima.
Relação com a LOD
A humidade é um subconjunto da LOD. Se a amostra só contém água são quase iguais; com etanol, a LOD é maior. Um analisador de banho de água reporta a LOD; um higrómetro reporta a humidade.
