不挥发物是什么？定义、总迁移量与蒸发残渣测定

不挥发物就是‘蒸发后留下、不会飞走的那部分’。把液体样品蒸干或做迁移试验后，锅里剩下的白色/黄色残留就是不挥发物。

类比：一勺盐水煮干，水跑了，盐留下来——留下的盐就是不挥发物。在食品接触材料里，这‘残留’可能来自塑料添加剂，所以要控量。

测定（总迁移量/蒸发残渣）

① 食品模拟物与样品接触（迁移）或取供试液；② 水浴蒸发至近干；③ 105℃ 干燥至恒重（ERT-C 水浴蒸发恒重仪）；④ 称残渣质量，计算不挥发物/总迁移量（mg/dm² 或 mg/kg）。

与挥发分的关系

不挥发物是‘留下的’，挥发分是‘跑掉的’，二者和为原样（干基）。总迁移量报告不挥发物，正是看‘塑料等释放了多少残留’。