Bạn có bao giờ thắc mắc vì sao túi khoai tây luôn phồng, cà phê xịn phải chiết nitơ, hay vỉ thuốc sờ vào thấy khô rang? Câu trả lời nằm ở bốn chữ “tính cản bao bì”.
1. Tính cản là gì
Tính cản bao bì là khả năng vật liệu ngăn khí hoặc hơi nước đi qua. Cản càng tốt, oxy và hơi nước bên ngoài càng khó vào, hương thơm và hoạt chất bên trong càng khó thoát ra.
2. Ba chỉ tiêu cốt lõi
- WVTR (tỷ lệ thấm hơi nước) : bao bì “có thấm hơi nước không” — quyết định chống ẩm; liên quan khoai tây có giòn, viên thuốc có khô.
- OTR (tỷ lệ thấm oxy) : bao bì “có thấm oxy không” — quyết định chống oxy hóa; liên quan dầu mỡ ôi, dược chất suy thoái.
- GTR (tỷ lệ thấm khí) : độ thấm tổng thể với CO2, nitơ… — thường đánh giá khả năng giữ khí của bao bì chiết khí.
3. Chúng quyết định hạn sử dụng ra sao
WVTR và OTR càng thấp, lượng hơi nước và oxy vào bao bì mỗi đơn vị thời gian càng ít, sản phẩm oxy hóa và ẩm mốc càng chậm, hạn sử dụng càng dài. Túi khoai tây chiết nitơ về bản chất tạo môi trường gần như không oxy, kết hợp bao bì OTR thấp, ép tốc độ hư hỏng xuống thấp nhất.
4. Đo thế nào, chọn máy ra sao
Cả ba chỉ tiêu đều dùng máy cản chuyên dụng: WVTR có 3 phương pháp cốc/điện giải/hồng ngoại, OTR thường dùng phương pháp coulometric, GTR dùng phương pháp chênh áp bao quát nhiều khí. LabStone cung cấp trọn bộ máy cản WVTR, OTR, GTR, có thể kết hợp hệ thống hằng lượng thành giải pháp “hóa lý + cản” một cửa.
